Lezatnya Plant Based Heavy Cream, Krim Nabati Pengganti Susu Sapi

Catatan : Dalam tulisan ini saya bergantian menggunakan kata Whipped Cream dan Heavy Cream. Keduanya sama-sama krim kental yang terbuat dari susu sapi, letak perbedaan hanya pada kadar lemak heavy cream yang lebih tinggi. Meski begitu keduanya sama-sama bisa saling menggantikan sehingga dalam penulisan heavy cream bisa saja dimaksudkan sebagai whipped cream, begitu juga sebaliknya.

Bismillah, Ahlan Bakers!

Bakers, salah satu bidang yang harus dikuasai kang kue adalah cake decoration dan krim (heavy cream, whipped cream, butter cream) adalah bahan wajib yang harus ada ketika menghias kue. Beberapa krim yang umum digunakan dalam pembuatan kue:

Butter cream 

Ialah jenis krim yang terbuat dari margarin, mentega, atau shortening yang dikocok bersama gula hingga mengembang. Secara tekstur krim ini lebih padat, kokoh, creamy dan tidak cepat meleleh dibanding whipped cream dan heavy cream. Karena lemaknya sangat tinggi biasanya akan meninggalkan sensasi serat di tenggorokan setelah dikonsumsi. Butter cream sering digunakan dalam dekorasi birthday cake atau wedding cake.

Heavy Cream

Ialah produk olahan susu (dairy) yang memiliki kandungan lemak yang cukup besar, yakni sekitar 36 hingga 40 persen. Heavy cream  terbentuk ketika susu segar dibiarkan lalu krim kental yang naik ke atas diambil. Krim kental kemudian dihomogenisasi. Homogenisasi adalah proses dimana butiran-butiran atau globul-globula lemak pada susu dipecah menjadi globula-globula yang lebih kecil yang berukuran 2µ atau kurang. Proses ini dilakukan untuk menghindari pemisahan lemak susu atau terbentuknya lapisan krim bila krim didiamkan. Menurut FDA, heavy cream mengandung kadar lemak 36%-40% dengan sisa cairan susu. Heavy cream yang umumnya kita temui di pasaran mengandung kadar lemak 36%.

Karena kandungan lemaknya yang tinggi, heavy cream menghasilkan krim yang lebih kaya rasa dan lebih kental. Dibandingkan dengan whipped cream, konsistensi heavy cream lebih kokoh, lebih tahan lama, dan lebih tahan panas. Harga heavy cream juga lebih mahal dibanding butter dan whipped cream.

Whipped Cream 

Sama seperti Heavy cream namun kandungan lemaknya lebih sedikit sekitar 30%-36%. Karena kandungan lemaknya cukup besar, whipped cream memungkinkan udara terperangkap saat dikocok dan membuat volumenya bertambah dua kali lipat. Tesktur whipped cream lebih lembut dan lebih ringan dibandingkan heavy cream sehingga sering digunakan sebagai pelengkap dalam minuman, salad dan hiasan dessert. Whipped Cream juga tersedia dalam bentuk bubuk. Secara umum heavy cream dan whipped cream bisa saling menggantikan.

Half and half 

Campuran yang seimbang antara susu murni dan heavy cream. Kandungan lemak nya antara 10.5%-18%. Krim ini tidak umum di Indonesia.

DIY Heavy Cream for Cooking Cream

Tips mudah membuat heavy cream sendiri.

1 cup heavy cream =  ¼ cup unsalted butter + ¾ cup susu murni / half and half cream.

Kocok campuran secara perlahan. Krim ini tidak aman digunakan untuk dekorasi kue karena teksturnya encer, namun cocok digunakan sebagai cooking cream.

Coconut Cream a.k.a Santan

Bagi para vegan atau yang tidak mengonsumsi produk dairy, coconut cream mungkin menjadi krim nabati yang paling cocok menggantikan heavy cream untuk keperluan dekorasi kue.

Cara membuat : buat santan dari kelapa segar. Rendam parutan kelapa hanya menggunakan sedikit air sebab kita ingin mendapatkan santan yang kental. Diamkan santan semalaman di kulkas, lalu ambil bagian yang naik ke atas. Bagian yang naik ke atas mengandung lemak sangat tinggi. Dalam keadaan yang masih beku, tambahkan gula lalu mixer hingga mengembang. Krim ini cukup kokoh namun tidak tahan lama mengingat santan alami cepat basi dalam suhu ruang.

catatan : heavy cream yang tersedia di pasaran sudah ditambahkan bahan penstabil sehingga krim tidak pecah dan bisa mengembang dengan sempurna. Membuat coconut cream dari santan kemasan cukup mudah, karena dalam santan kemasan mengandung bahan penstabil, pengental, dan pengawet. Coconut cream yang dibuat dari santan kemasan akan lebih mengembang dan kokoh dibanding dengan membuat santan sendiri di rumah. Namun jika bicara kesehatan, santan kemasan jelas tidak sehat dibandingkan santan alami yang mengandung manfaat.

Ini Dia Resep Homemade Plant Based Heavy Cream:

Resep 1

1. Buat rice paste dengan mencampur 15 gr tepung beras dengan 40 gr air,  panaskan sambal diaduk hingga membentuk pasta 
2. Tambahkan susu nabati hangat yang bersuhu 50 °C sebanyak 100 g. Campurkan susu hangat dengan pasta sampai merata, pastikan tidak ada pasta yang menggumpal.
3. Tambahkan minyak kelapa (odorless atau bukan yang virgin coconut oil) sebanyak 75 gr ke dalam campuran rice paste. Minyak kelapa memiliki titik beku pada suhu di sekitar 70 °F atau 21,1 °C (O’BRIEN, 2004). Mikser di atas mangkok berisi air es hingga suhu turun menjadi dibawah 20 °C
4. Kemudian naikan suhu dengan meletakkan di luar mangkok es, pastikan suhu naik dari 20 °C . Disini adonan akan terlihat pecah, lanjutkan mixer karena adonan akan teremulsi dan membentuk whip cream
5. Tambahkan  9-13 gr gula alami (bisa sirup maple atau madu)  + 0,5 gr garam laut + 0,5 gr vanilla bean

Sumber Youtube : morinokomepan cooking

Resep 2

• 3/4 cup aquafaba. Aquafaba adalah air dari rebusan kacang-kacangan (legume) khususnya garbanzo / chickpea atau kacang arab. Cairan ini berfungsi sebagai pengganti putih telur atau sebagai pengemulsi
• 1/4 sdt lemon atau cuka apel (apple cider vinegar)
• 1 sdt vanilla
• 3/4 cup gula halus

Sumber : resep ini tersedia sangat banyak di Youtube dengan keyword “Aquafaba Whipped Cream“, tapi saya lupa untuk takaran ini darimana saya dapat sumbernya, mohon maaf. Tersedia di channel Youtube Cooking Show, Carib Sunsation dan lainnya.

Resep 3

• 1 cup susu kedelai homade, jangan yang kemasan. Gunakan kedelai organik dan non GMO
• 1/4 kacang mede mentah,
• Garam laut, vanilla, sirup maple atau madu 1 sdm
• Blender campuran bahan tersebut selama 1 menit 15 detik. Tambahkan 2 cup minyak nabati seperti rice bran oil (minyak bekatul), lalu mixer hingga membentuk whipped cream

Sumber Youtube: Not only carrots

Resep 4

• 300 gr  Tofu padat tanpa rasa
• 15 cc plant based oil /minyak nabati seperti minyak kelapa/minyak kanola/minyak bekatul/minyak kedelai
• 15 cc sirup maple
• Sejumput garam laut dan beberapa tetes lemon (menyesuaikan)

Cara membuat : Cuci bersih tofu, lap dengan tisu dan pastikan kering tidak ada air. Campur semua bahan lalu mixer hingga membentuk whipped cream

Sumber Youtube: tabeto radio channel

Selanjutnya resep dibawah ini adalah subtitusi krim kental untuk masak berbasis nabati atau plant based cooking cream. Krim ini tidak dapat digunakan untuk dekorasi kue, namun cocok sebagai cooking cream untuk menu savory dish (gurih)

Referensi:

Referensi

Sweet vegan heavy cream : https://tyberrymuch.com/vegan-heavy-cream-substitutes/

https://www.tulipchocolate.com/id/blog/perbedaan-heavy-cream-dan-whip-cream#:~:text=Heavy%20cream%20adalah%20produk%20olahan,yang%20naik%20ke%20atasnya%20diambil.

https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-heavy-cream-and-what-is-a-heavy-cream-substitute

https://cleangreensimple.com/recipe/vegan-heavy-cream-substitutes/#wprm-recipe-container-8183

https://thekitchencommunity.org/substitute-for-heavy-cream

https://media.neliti.com/media/publications/120698-ID-pengendalian-tekanan-pada-sistem-homogen.pdf

website ini menjelaskan jenis krim dalam dunia kuliner namun saya tidak menulisnya dalam blog ini. Saya lampirkan untuk menambah wawasan kita bersama:         

https://indonesianchefassociation.com/article/content/jenis-jenis-krim-dalam-dunia-kuliner

Jazaakumullah Khair wa Baarokallahu fiik:)