Susu Nabati, Minuman Sehat Kaya Gizi

Bismillah, Ahlan Bakers!

Susu Nabati Kemasan, Itu Bukan Susu,

Susu nabati yang beredar di pasaran, misalnya susu oat, susu almond, atau susu mede hanyalah minuman kemasan. Mereka tidak layak dipanggil susu, tapi lebih tepatnya minuman atau sari, misalnya minuman oat (oat drink), minuman almond (almond drink) dsb. Dalam proses pembuatannya kacang-kacangan atau biji-bijian itu hanya di blender dan disaring sehingga kita hanya mengambil sari nya saja. Ini memungkinkan tidak seluruh nutrisi terkonsumsi, dan serat dalam kacang-kacangan bisa dipastikan sudah rusak. Alih-alih menyehatkan, sari minuman kemasan itu jutsru mengandung banyak campuran bahan lain.

Minuman sari kacang atau sari biji-bijian ini sebenarnya cukup mahal harganya dibandingkan susu sapi yang sudah diproduksi secara luas. Mungkin karena harga kacang atau biji-bijian sendiri itu sudah mahal (kecuali kacang kedelai karena sudah jadi tanaman GMO hehe). 

Saya seringkali galau maju mundur di supermarket ketika lagi pegang kotak minuman sari kacang atau biji-bijian tersebut, mau beli tapi ragu, apakah “benar-benar” sehat. Saya pernah lihat komposisi dari suatu merek minuman sari mede yang harganya mahal, benar-benar mahal menurut saya. Beruntung saya tengok label komposisi di kemasan belakang, ternyata kacang yang digunakan hanyalah pasta kacang, itupun hanya kisaran 10% (beberapa produsen menulis sari kacang dan itu wajar jika persentase nya besar sebab hanya sari kacang.

Sisanya? Sudah pasti perisa karena kacangnya hanya beberapa persen, ditambahi premiks vitamin dan mineral agar terkesan bahwa itu adalah produk minuman sehat. Pengemulsi dan penstabil sudah pasti ada untuk membuat cairan menjadi lebih kental agar terkesan “wah kacang nya jauh lebih banyak daripada air”. Pastinya juga ditambah gula, beruntung kalau pakai gula alami minim olahan, kalau pakai pemanis buatan? Oh iya, tidak lupa pengawet, kamu pasti lihat kadaluarsa nya tahun depan kan? aku saja kalau bikin sendiri besoknya sudah agak tengik!. 

Yaa tidak salah sih kalau mau beli, sebab sudah ada sertifikat halal dan bpom. Tapi kalau mau yang naik kelas, mending bikin sendiri!

Bikin Sendiri Lebih Mudah

Bakers, di marketplace itu banyak sekali yang jual kacang mentah. Pastikan pilih yang mentah ya bukan yang sudah dipanggang karena yang mentah nutrisinya masih utuh dibanding jika sudah dipanggang. Harganya jauh lebih murah, tapi pastikan pilih toko yang berkualitas. Dari kacang mentah itu kita bisa bikin sendiri susu nabati yang jauhhhh lebih kental, lezat, segar dan dijamin bergizi. 

Bicara tentang susu, memangnya susu sapi kenapa? Susu sapi yaa tidak mengapa, karena sapi itu diciptakan Allah untuk dagingnya dikonsumsi manusia, susu nya bisa diminum manusia, dan tenaganya bisa dimanfaatkan manusia. Bukannya untuk mati sia-sia. Maha Baik Tuhan alam raya semesta ini, Allah ‘Azza wa Jalla.

Menyedihkan mengetahui bagaimana “beberapa” industri susu memperlakukan sapi ternak mereka tidak penuh rahmat, padahal Nabi shallallahu ‘alaihi wa sallam memerintahkan kita untuk bersikap penuh rahmat pada semua makhluk Allah, baik manusia atau hewan. Misalnya ketika menyembelih kita dilarang menggunakan pisau tumpul yang akan membuat hewan lebih lama merasakan sakit ketika disembelih, tidak boleh menyembelih di depan calon hewan kurban lain, tidak boleh memukulnya atau menyiksanya, pokoknya agama rahmatan lil ‘aalamiin ini mengajarkan kita untuk bersikap kasih sayang pada hewan, pada siapapun makhluk Allah di bumi. 

Curahan ini lengkapnya saya tuangkan pada blog yang berjudul “Inspirasi“

Sedikit pesan saya untuk para pemain di industri susu, agar merawat sapi mereka dengan penuh cinta dan kasih sayang, bukan semata-mata untuk tujuan bisnis, sekali lagi, karena sapi juga makluk nya Allah dan Allah melarang kita berbuat kerusakan di bumi Nya ini, justru kita diperintahkan untuk memakmurkan bumi. Sapi juga makhluk Allah yang punya perasaan meski tidak diberi akal, dan mereka juga punya hak untuk hidup sesuai tujuan penciptaanya, dan tujuan penciptaannya bukan untuk memuaskan hawa nafsu manusia. Allah menghalalkan perdagangan namun mengharamkan perbuatan dzalim pada siapapun.

Semoga Allah hadirkan di bumi ini orang beriman yang menjadi peternak dengan landasan keimanannya pada Allah dan Rasul-Nya. 

Proses Pembuatan

Bakers, mari kita cari tahu apa saja yang bisa dibuat menjadi “susu” dari tumbuhan. Nantinya minuman ini bisa kita campur dengan sereal, granola, muesli atau bahkan campuran ketika membuat kue. Bakers juga bisa cari resep-resepnya di google, dengan keyword “plant based milk” atau “non dairy milk”. Minuman ini bisa dikonsumsi bagi mereka yang menjalani gaya hidup vegan atau mereka yang alergi terhadap laktosa pada susu.

Pada prinsipnya, proses pembuatan minuman ini sama, yaitu merendam kacang dan biji-bijian terlebih dahulu agar lebih lunak. Minimal 6 jam dan lebih baik semalaman. Direbus bersama air rendaman lalu disaring.

Bakers juga bisa membuat kombinasi dari dua bahan, misalnya membuat susu dari jenis kacang dan biji-bijian, biji-bijian dan buah-buahan, kacang-kacangan dengan polong-polongan, seperti chickpea dan oat. 

Bakers juga bisa menambah rasa seperti sirup maple, kurma, vanilla, kayu manis, bubuk coklat, teh hijau, kopi, daun mint, juga buah dan sayur (dijadika smothies). Rimpangan seperti kencur, jahe, kunyit juga bisa dibuat dengan susu beras, contoh populer yang sudah ada di Indonesia adalah jamu beras kencur. Orang-orang valencia punya minuman horchata de chufa, yang bahan bakunya dari umbi tiger nut. Oh iya, untuk menyeimbangkan rasanya jangan lupa tambahkan garam laut alami dan madu.

Oh iya saya izin merangkum tentang legume, beans, dan nuts karena istilah ini seringkali tertukar:

Famili Fabaceae atau Leguminosae umumnya dikenal sebagai legume (polong-polongan) adalah famili tanaman berbunga terbesar ketiga, yang terdiri dari lebih dari 20,000 spesies. Legum adalah makanan pokok bergizi di seluruh dunia, sumber protein, vitamin, karbohidrat kompleks, dan serat.

Meskipun digunakan secara bergantian, istilah “legume”, “pulses” dan “beans” memiliki arti yang berbeda. “Legume” mengacu pada tanaman apapun dari keluarga Fabaceae yang mencakup daun, batang, dan polongnya. Legum adalah tumbuhan yang menghasilkah buah yang tumbuh dalam polong (pod).

“Pulse” atau “seed” adalah biji yang bisa dimakan dari tanaman “legume”. Pulse jenisnya terbagi menjadi “beans”, “lentils”, dan “peas”. 

Sebuah analogi dapat menjelesakan ini. Beans adalah Burung Merpati dan Legume adalah “Burung”. Merpati adalah burung tapi tidak semua burung adalah merpati. Masih ada burung elang (lentils), burung merak (peas), burung pipit (peanut)  dan lainnya.

Dalam kata lain : semua beans adalah legumes, tapi tidak semua legumes adalah beans.

Seluruh tanaman kacang-kacangan sering digunakan dalam aplikasi pertanian seperti tanaman penutup, pakan ternak, atau pupuk. Sedangkan “seed” atau “pulse” adalah yang berakhir di piring makan kita. Beans beragam lagi bentuknya seperti kidney, black, pinto, navy, chickpeas, dsb hanyalah salah satu jenis dari “seed” atau “pulse”.

Jadi karena Beans adalah bagian dari Legume, saya akan menulisnya dengan “Legume” saja.

Legume 

Kacang Merah, Kacang Ercis, lima beans, Kacang Hitam, Kacang Kedelai, Kacang Pinto, White Beans (Kacang Navy) (Amerika), Fava Beans (Kara Oncet), Kacang Tanah, Kacang Lupin, Cowpea (Kacang Tunggak). Chickpea (Kacang Arab), Kacang Lentil, Peas, Kacang Adzuki

• Resep Susu Kacang Merah : https://vnifood.com/recipe/red-bean-milk/
• Resep Susu Pea : https://www.wearesovegan.com/homemade-pea-milk/
• Resep Creamed Lima Beans : https://www.food.com/recipe/creamed-lima-beans-110645)
• Resep Susu Kacang Hitam : https://oureverydaylife.com/homemade-black-bean-milk-12326927.html)

Nut 

Kacang Mede, Pistachio, Pecan, Almond, Macadamia, Kacang Brasil, Walnut, Kacang Hazel, Kastanye, Kacang Pinus atau Kacang Tusam, Kenari, Kacang Cola (Pantai Afrika Barat), Saba Nut (Amerika Tengah dan Selatan), Baru Nuts (Brazil), Hickory Nuts (Kanuchi) (Amerika Utara), Sacha Inchi (hutan Amazon Peru), Red Bopple Nuts (Hicksbeachia pinnatifolia) (Australia), Tiger Nuts (Mediterania), Mongongo Nuts (Afrika), Cedar Pine Nuts, Bunya Nuts (Australia), Acorn (Biji Pohon Ek), Candlenut (Kemiri), Ginkgo Nuts, Paradise Nuts (Lecythis zabucajo)

Seed

egusi seed, sunflower seeds, flax seed, pumpkin seeds, chia seeds, poppy seeds, sesame seeds, hemp seeds, watermelon seed, jackfruit seed

Grain (Pseudocereal)

Quionoa, Teff, Amaranth, Oat, Barley, Spelt, Jagung, Beras, Millet, Fonio, Rye, Sorghum, Triticale, Spelt, Wheat

Famili teki-tekian

Tiger nut (umbi)

Buah

Pisang

Suku Aren-arenan

Kelapa

Beberapa resep susu nabati yang ada di dunia :

• Kunu, minuman Nigeria yang terbuat dari kecambah millet, sorghum atau jagung
• Sikhye, minuman beras manis tradisional Korea
• Amazake, minuman beras Jepang
• Horchata de Chufa, minuman tradisional Spanyol yang terbuat dari umbi tigernut

Awas, GMO!

Dari semua susu ini, mungkin yang paling mudah kita akses adalah kedelai, selain murah, rasanya enak, dan manfaatnya banyak. Susu ini mengandung fitoestrogen nabati yang bermanfaat untuk menyeimbangkan kadar estrogen dalam tubuh. Sayangnya kedelai adalah salah satu tanaman yang diperlakukan dengan rekayasa genetika (GMO) Genetically Modified Organism, sehingga lebih baik gunakan kedelai organik. 

Produk GMO dianggap dapat memberikan dampak negatif bagi kesehatan, lingkungan, agama, psikologi, dan lain-lain. Dengan penggunaan produk GMO, dikhawatirkan dapat terjadi mutasi tidak terduga pada objek dan memberik dampak pada lingkungan sekitarnya yang menyebabkan kondisi tidak terkendali. Sumber : https://jogjaprov.go.id

Yang tak kalah lezat dan menyehatkan, yaitu santan kelapa, faktanya santan murni yang tidak dimasak mengandung asam lemak jenuh tinggi yang bermanfaat bagi tubuh. 

Baarokallahu fiikum

Referensi:

https://switch4good.org/16-different-plant-milks-you-need-to-try

https://www.webmd.com/diet/what-to-know-about-plant-based-milk

https://plantyou.com/oat-milk-recipe

https://proveg.com/plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/the-10-best-plant-based-milks

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5069255

https://www.lacademie.com/types-of-milk

https://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/animals-used-food-factsheets/cows-milk-cruel-unhealthy-product

https://duniasapi.com/ilmu-pengetahuan-dan-teknologi-ternak-sapi/ilmu-pengetahuan-alam-tentang-sapi-yang-jarang-diketahui-banyak-orang.html#:~:text=Usia%20sapi%3A%20Umur%20sapi%20rata,hidup%20sampai%20usia%2049%20tahun.

https://en.wikipedia.org/wiki/Plant_milk

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/legumes-pulses

https://randallbeans.com/2017/02/21/whats-the-difference-between-beans-and-legumes